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过年警惕腊肉禁忌和副作用
发布时间:2014年1月17日   编辑:admin 来源:管理员
下面一起来看看腊肉怎么吃最健康   吃腊肉过多当心患脂肪肝   腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55?#37327;?#30340;胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109?#37327;?#32966;固醇。高含?#24247;?#32966;固醇会沉淀、聚集在胆汁?#34892;?#25104;结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。   吃腊肉过多易患胃癌   很多家庭买了腊肉不是即买即?#24120;?#19968;般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大?#24247;?#30416;。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。   高血压患者要慎吃腊肉   此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后?#33258;?#21152;静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过?#24247;?#38048;不能排出,就会导致水肿。   警惕腊肉禁忌和副作用   首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数?#24247;?#32966;固醇——每100克含胆固醇123?#37327;耍?#27604;猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素?#34180;?#20854;?#21361;?#33098;肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响?#37096;?#33021;“雪上加霜?#34180;?#31532;三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800?#37327;耍?#36229;过一般猪肉平均?#24247;?#21313;?#21103;丁?#38271;期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。   因此,对于血脂高的朋?#35759;?#35328;,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全?#24576;?#27833;也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇?#34180;?#21319;高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20—25?#21496;?#36275;够了。   腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。美味十足的3款腊肉食谱   糯米腊肉卷   材料   糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精   做法   开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟   切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整   把生菜稍微烫一下,烫软   腊肉,把蒸?#38376;?#31859;放入,加生老抽鸡精盐(少许)料?#21697;?#28818;,加葱出锅   取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状   蒸大概3、4分钟   青椒炒腊肉   材料   腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽   做法   1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片   2、青蒜?#28147;?#21435;根切段,干红辣椒掰小段   3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒   4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明   5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火   6、将青蒜翻炒均匀即可   小诀窍   1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可   2、腊肉本身是咸?#27169;?#21448;点了少许生抽,所以不需放盐   3、腊肉是自己腌?#27169;?#27809;有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的   广式腊肉   材料   五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2?#20581;?   做法   1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水?#28147;唬?#31245;凉干水;   2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次;   3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!
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